生活中，微波爐扮演了十分重要的角色。我們用它來加熱牛奶，蒸飯，甚至烤雞翅。然而，關(guān)于微波爐的各種謠言在這個時候開始蔓延，許多人談?wù)撝伾淖兓?。微波爐真有那么可怕嗎？

謠言1：微波烹飪破壞食物營養(yǎng)

真相：大部分原料都是加熱的，以便成為我們的食物。無論如何，食物材料中的營養(yǎng)物質(zhì)都會在高溫下消失。科學(xué)研究表明，微波爐在加熱到同樣溫度時使用的時間比熟食少，因為它們加熱快，效率高。所以，微波爐加熱對食物營養(yǎng)的破壞有時還會少于傳統(tǒng)烹飪方法。

然而，這并不是說微波烹調(diào)十全十美。它不適用于含水量和高脂肪含量的食物和富含不飽和脂肪酸的食物。例如，微波加熱后魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的保存率低于烹飪，尤其是歐米伽-3脂肪酸。國內(nèi)其他相關(guān)研究也證實，微波加熱肉類同樣會引起不飽和脂肪酸的降低。然而，微波加熱并不是烹飪歐米茄-3脂肪酸最嚴(yán)重的方法，煎炸和煎炸的方法更加昂貴。

謠言2：微波爐加熱食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)

事實：研究表明，在烹飪溫度超過200攝氏度時，蛋白質(zhì)會產(chǎn)生雜環(huán)胺，脂肪會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。如果達到300攝氏度，就會產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。因此，控制烹調(diào)中產(chǎn)生致癌物的關(guān)鍵就是降低烹調(diào)溫度。在微波烹飪中，水分子被用作傳熱介質(zhì)，加熱溫度不超過100℃，更不用說180攝氏度了。剛剛說了，低于200℃時是不會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物的。因此，只要不過熱，中心溫度是適當(dāng)?shù)?，但可以減少致癌物的發(fā)生機會。

唯一的例外是水稻蒸煮過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺量。結(jié)果表明，微波爐生產(chǎn)的丙烯酰胺含量是普通電飯煲的幾倍。盡管這個數(shù)量仍然遠遠低于油炸食品的數(shù)量，但它也引起了研究人員的注意。推測原因可能是由于淀粉顆粒的熱糊化，由于淀粉顆粒和稻谷的限制，熱不能及時釋放，使局部溫度升高，過熱現(xiàn)象。所以，用微波爐加熱冷米飯和粥是可以的。如果你想要蒸米飯，你應(yīng)該改變你的方式。

謠言3：微波爐加熱食物受熱不均，食用之后易生病。

事實：微波爐的工作原理：微波爐的磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波能。微波能穿透食物深達5厘米導(dǎo)致水分子向前移動。分子相互碰撞和摩擦，產(chǎn)生熱量來加熱食物。

當(dāng)加熱和解凍食物時，由于食物形狀不規(guī)則，很容易出現(xiàn)不均勻加熱。但這并不能怪罪微波爐。因為就算把一只整雞放在普通煮鍋或蒸鍋里，也不可能在短時間內(nèi)達到加熱均勻。我們都知道，當(dāng)你把你的食物放在一個普通的平底鍋里加熱時，你應(yīng)該把它切成小塊來得到平衡。當(dāng)你在微波爐里加熱時，你需要把它放在平面上，這是最有利于加熱的。

謠言4：國外都已經(jīng)不用微波爐了

微波爐是各國廣泛使用的供暖設(shè)備，無論是在生產(chǎn)各種保健產(chǎn)品、學(xué)校食堂、餐廳和家庭生活中，都可以看到。只要操作正確，微波爐仍然是世界上最喜歡的烹飪工具。如果你不相信，出國后就去當(dāng)?shù)鼐用竦募液蛯W(xué)校餐館。

有了這些科學(xué)解讀，相信謠言會不攻自破。為安全起見，在使用微波爐前一定要認(rèn)真閱讀說明書，避免由于使用不當(dāng)造成危險。此外，請告訴你的父母和朋友正確的知識，通過科學(xué)的洞察力解釋生活中的困難。